Jahodové muffiny

IMG_2554c
IMG_2536c
Tieto jednoduché bezmúčne muffiny vznikli ako expresné pohostenie neohlásených hostí jedno sychravé nedeľné popoludnie. Všetky ingrediencie týchto malých šťavnatých zázrakov sa u mňa doma bežne nachádzajú v bohatých zásobách a vďaka mrazeným jahodám si takto môžem v ktoromkoľvek ročnom období pripomenúť chuť leta. Zrelé banány a hustý biely jogurt sa postarajú o dokonale vláčne cesto, kým navrchu opečené vlašské orechy pridávajú muffinom tú správnu chrumkavosť.
IMG_2553c
1 šálka mletých mandlí
1 šálka ovsených vločiek (ja používam bezlepkové)
1 a 1/2 čl kypriaceho prášku bez fosfátov
1/2 čl sody bicarbony
1 čl mletej škorice
180 ml hustého bieleho jogurtu
1/4 šálky olivového oleja
2 veľké alebo tri menšie zrelé banány
3 veľké vajcia
3-4 PL medu podľa chuti
hrsť vlašských orechov
1 šálka mrazených jahôd
IMG_2561cIMG_2601c
Necháme rozmrazovať jahody, kým vo veľkej mise dobre premiešame všetky suché ingrediencie. Pridáme jogurt, olivový olej, med, vajcia a vidličkou roztlačené banány. Zmesou naplníme 12 papierových formičiek na muffiny, v prípade použitia plechu určeného na pečenie muffinov je nutné ho premastiť kokosovým olejom. Rozmrazené jahody nakrájame na menšie kúsky a do každej formičky vložíme pár kúskov. Nakoniec ozdobíme vlašskými orechmi a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C približne 20 minút.