Cviklový šalát s grilovanými mandarinkami

img_9792c

Ešte predtým, ako som sa nadšene vrhla na vytváranie nových receptov, premotivovaná po dlhej dovolenke a množstve kulinárskych zážitkov z dvoch koncov sveta som musela expresne naservírovať niečo kamarátkam ako uvítaciu večeru. Byt ešte zaplavený krabicami zo spätného prisťahovania, kuchynské zásoby takmer neexistujúce a chuť ísť do obchodu v tejto mrazivej zime nulová. Našťastie, moja úžasná, milovaná mama sa ma ešte keď som bola na cestách pýtala, či mi má niečo kúpiť domov (zlatá, že?) Jediné, po čom som na Sri Lanke túžila, bola 1. cvikla – neviem bez nej žiť, už to mám overené, 2. najväčšie balenie špenátu aké dostane kúpiť – chcela som niečo zdravé a zelené po všetkej ryži ktorú som tam zjedla, 3.mandarinky – pravé nefalšované voňavé mandarinky ma mali navnadiť na Vianoce po relaxe v tropickom podnebí.

A tak v kombinácii týchto troch ingrediencií, quinoi zo suchých zásob a feta syra (ktorý ma nakoniec aj tak prinútil zbehnúť do Samošky pod domom) vznikol tento sýty šalát. Mandarinky grilované s balzamikovým octom a fetou sú najlepšia vec, aká ma kedy mohla napadnúť, aj keď to znie dost netradične.  Quinoa s čerstvou cviklou poriadne zasýtia, grilované mandarinky dodávajú šalátu ten správny šmrnc a špenátové listy potrebnú zeleň doplnenú lahodným dresingom so štipkou dijonskej horčice.

img_9772c

3-4 porice                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Potrebujeme

1 stredná cvikla

1/2 šálky quinoi

2 mandarinky

100g syru feta

4 hrste špenátových listov

1 čl balzamikového octu

1/2 čl dijonskej horčice

1 čl oregana

soľ

kokosový olej na plech

nasekané mandle na dozdobenie

 

dresing

2 PL olivový olej

1 zarovnaná čl dijonskej horčice

1 čl citónovej šťavy

1/2 čl oregana

štipka soli

1 PL vody

 

Quinou uvaríme podľa návodu na obale. Na 1/2 šálky je potrebné použiť aspoň 1 šálku vody.

Predhrejeme rúru na 180°C. Z očistených mandarínok oddelíme jednotlivé mesiačiky a nakrájame na menšie kúsky (jeden mesiačik na dve až tri časti, podľa veľkosti mandarínky). Formu na pečenie vymastíme kokosovým olejom, položíme naň mandarinky ktoré osolíme, pridáme oregano, horčicu a balzamikový ocot a dobre premiešame. Rukou rozprestrieme mandarinky pekne vedľa seba, nie je nutné nechávať medzi jednotlivými kúskami priestor. Navrch totiž rozdrolíme syr feta, ktorý vytvorí na mandarínkach nádhernú vrstvu. Pečieme 10 minút, potom prejdeme na grilovací režim (tá ikonka pečenia s ventilátorom) na ďalších 10 minút pri zníženej teplote 150°C.

Zatiaľ nastúhame cviklu najemno a primiešame ju do uvarenej quinoi. Na taniere rozložíme špenátové listy, zvrchu pridáme quinou s červenou cviklou, grilované mandarinky, nasekané mandle a celé zalejeme dresingom.

img_9813c